salada maravilhosa que repõe energias

Salada de abacate e quinoa

Ingredientes:

250ml de caldo de legumes bio
125g quinoa
2 claras de ovo de galinha ou 6 claras de ovo de codorniz cozidos
1 abacate
2 colheres de sopa de sumo de limão
2 cebolas novas ás rodelas finas
100g de cogumelos pequenos lavados e laminados (brancos, castanhos ou exóticos)
1 pimento amarelo médio cortado às tiras sem sementes
6 azeitonas pretas sem caroço
Pimenta preta moída na altura
1 colher de sopa de coentros frescos picados
1 colher de chá azeite virgem extra para salpicar


Preparação:

Aqueça o caldo de legumes numa caçarola, junte a quinoa e cozinhe em lume brando durante 20 minutos até absorver o caldo todo.

Enquanto cozinha a quinoa, descasque e corte os ovos cozidos, descasque e corte o abacate (no fim, se possível) e salpique-o com algum sumo de limão para não ficar castanho.

Quando a quinoa estiver cozinhada, misture o resto do sumo do limão e deixe que a quinoa arrefeça um pouco. Depois junte os restantes ingredientes, regue com o azeite e sirva guarnecido com os coentros.

Adicione mais vegetais á escolha, para acompanhar esta salada!


p.s. Quinoa é um cereal sem glutén com bastante proteina. Alimento ideal para desportistas!!